生鲜商品无论是直采还是配送，都会涉及到商品损耗的问题。在进、销、存之前，其实还有一步，就是——订货。生鲜损耗，与这四步有密不可分的关系
工具/原料
1
生鲜下单系统 、纸、笔
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销售数据、习俗、节假日时间
方法/步骤
1
了解商场所在区域消费习惯、周围学校、商业圈所属、四周小区入住情况、年龄帮态段、民族等情况。
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订货。根据往年销售数据，结合上周关此销售数据，天气情况，是否是节假日，商场有无促销活动。再有必须了解购物人群的饮食习惯（民族、节日等）晴天：客流稳定，星期一至星期四，单品订货量相差不要太多，星期五至星期日对于民生商品下单量可翻至2倍。阴雨天：客流明显减少，主要购物时间集中在开店后1小时，午饭、晚饭前1小时，订货量必须降低（节假日除外）
4
销售。销售环节涉及到商品的打折处理情况。大家要理解一句话——折价商品等与纯利润。及时对品质下降的商品进行除清，保证新鲜商品的数量。让商品为自己代言——“我十分新鲜，快来买我吧”
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存货涉及到各个单品的保鲜常识。利用常温保鲜，冷库、冻库保鲜。搭配冰水，遮盖等方式，人为延长商品的新鲜度。注意保持好商品间的空隙
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报损。一定要做到及时报损，每日都会有价格的波动，根据每日的报损情况还可分析正常单品的损耗率。还可根据单品损耗调整定价策略，也可以申请补货。
注意事项
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对于配送的商品，做到及时除清，在货量过大时，第三天即可讲其做单品促销，0利润，做引流单品，做口碑。防止逾期损耗过大
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第一时间报损
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