小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。
食材
1
小龙虾 1500g
2
油 适量
3
盐 适量
4
香葱 适量
5
朝天椒 适量
6
干辣椒 适量
7
大蒜 适量
8
桂皮 适量
9
八角 适量
10
花椒 适量
11
白扣 适量
12
草果 适量
13
香菜 适量
14
生姜 适量
15
紫苏 适量
16
肥肉 适量
17
生抽 适量
18
老抽 适量
19
陈醋 适量
方法/步骤
1
准备材料
2
虾洗净，蒜姜葱切末，紫苏切丝，香菜切段，干辣椒切段，草果拍扁
3
锅中加入少许玉米油烧热加入肥肉片炸香
4
放一半蒜，姜末干辣椒段，花椒，小火炒香
5
倒入沥干水份的龙虾炒干水份
6
炒3分钟放入老抽炒匀
7
放入草果白扣桂皮，八角大火炒
8
炒香后加入开水没过龙虾，加入适量蒜和剩下的姜末
9
烧开后加入适量盐，比平时多一点
10
大火煮至只剩下三分之一的汤再加入蒜末，紫苏，香葱，加入少许生抽和陈醋炒匀
11
盘中放入香菜段
12
盛出龙虾撒上葱花
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