回锅肉顾名思义，肉要先煮熟，再炒片炒，即为“回锅”之意。
工具/原料
1
五花肉 200g
2
熏干 2块
3
青蒜 150g
4
大蒜 2瓣
5
干辣椒 3支
6
红甜椒 1只
7
生抽 1茶匙（5ml）
8
料酒 1茶匙（5ml）
9
油 1汤匙（5ml）
10
郫县豆瓣酱 2茶匙（10g）
11
糖 2茶匙（10g）
步骤/方法
1
煮熟的五花肉切成4cm见方的肉片备用；熏干洗净，切成三角片
3
红甜椒用手掰开，去掉蒂及籽，切成菱形片。
4
锅中倒入油烧热，煎香蒜片和干辣椒，放入猪肉片及熏干大火爆炒。
5
待肉和熏干呈金黄色时，加郫县豆瓣酱，略炒后再加入青蒜、红甜椒以及盐、糖、生抽、料酒炒熟即可。
注意事项
1
确定猪肉煮熟的方法是用一根筷子插入肉身，能贯穿到底就说明肉已熟透。
2
几乎可以说，没有郫县豆瓣酱，就做不出地道的回锅肉。这种风味调料其实并不难买，在一般的大超市卖调味料的货架上都可以找到。
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