巧去腥味的小窍门

香料去腥味。我国香料种类繁多，可视具体情况选择，葱，姜，蒜，花椒，胡椒，八角等等都是去除腥味的好伴侣。特别是膻腥味浓重的动物类，可以用上面的香料去除腥味。

加热去腥。沸点较低的腥味物质可以用加热的方法去除腥味，有些沸点较高的腥味物质可以长时间加热。如炖，烩，烧，烤等烹饪方法去腥。

中和去腥味。动物性食品中的腥味含有大量的蛋白质，氨基酸和卵磷脂，由于细菌的作用产生腥味，烹饪时加入醋，料酒等就就可以很好的去除腥味了。还有番茄酱，苹果醋等。

酒类去腥。沸点低而不呈碱性的腥味食物，不能采用中和去除腥味的，可以用酒精对腥味物质进行溶解。同时乙醇还可以生成香味物质与有机酸结合生成脂类物质，从而去腥增香。