小时候外婆自己酿醋，记的是用大缸和煮熟的粮食。酿造出来的醋酸酸的，还有一股淡淡的香味儿。现在的醋大都是工业化大批量生产，一般情况下，食醋分三个种类：①固态发酵食醋②液态发酵食醋③配制食醋。固态发酵食醋是醋中精品，发酵用菌种多，周期长，口感、风味香醇。液态发酵食醋菌种单一，发酵周期短，较固态发酵食醋略差。配制食醋是用百分之五十以上酿造食醋和食用冰醋酸勾兑而成，成分单一，酸味刺激，营养成分少。不管是美容还是食用，都不要买配制的，要买酿造的，美容最好用无色的米醋。平时购买食醋如何进行优劣鉴别呢？我有五个小招术。
方法/步骤
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2、看颜色。优质食醋澄清，浓度适中。呈琥珀色、红棕色或白色。
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3、闻气味。优质食醋无刺激性或其它不良气味。酸味柔和，稍有甜味，不涩，无异味。
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4、品口感。优质食醋口感醇厚回甜，切记酸而不涩。
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5、晃气泡。优质食醋无悬浮物，无沉淀物，无霉花，无浮膜。像一般买醋又不能打开闻，那怎么办呢？我们可以把醋瓶拿起来摇晃一下，好的醋有泡沫且不易消褪。酿造醋的品质可以通过摇动，看它的泡沫，泡沫丰富细腻的就是品质好的醋。