干锅，也叫干锅菜，是川菜系，相比火锅，干锅菜汤汁较少，油脂较多，麻辣鲜香，选料不同，配菜也不同，一菜一格，每一款都有它独特的风格。我开始学做的干锅排骨，配上了芹菜，胡萝卜，因为女朋友吃不了太辣，没有用大红辣椒和干椒，只用了一勺干锅调料，如没有可以用郫县豆瓣酱、干椒，花椒、八角、桂皮、小茴香等调料炒香即可。其中用到的芹菜梗入锅，芹菜叶没有扔，而是用来装碟时铺底或在出锅前加入也可以，好食材不浪费。家常版干锅排骨，做法简单，零厨艺也能做好，喜欢干锅菜的就动手吧。
食材
1
排骨 500克
2
胡萝卜 适量
3
芹菜 适量
4
洋葱 适量
5
生姜 适量
6
黄酒 适量
7
干锅调料 适量
8
蒜 适量
9
生抽 适量
10
老抽 适量
11
玉米淀粉 适量
12
油 适量
13
盐 适量
方法/步骤
1
排骨选用肋排，剁相匀小段。用清水浸泡半小时左右，泡去血水，换两三次净水。加少许黄酒腌制15分钟
2
芹菜切段，胡萝卜切细条，与芹菜差不多大小。
3
切好洋葱丝，姜片，备好干锅调料粉。
4
排骨沥去一些水分，加2勺油拌一下，再加入适量玉米淀粉拌匀。搅拌点油，油可以锁住排骨水份。这样也防止入油锅时会炸油，排骨炸后外酥里嫩。制作简单需要注意细节
5
锅中入油，炸排骨，炸至微黄捞出，把油再次加温，入锅重炸一次捞出备用。先是慢火炸熟。
6
加油烧热，入生姜片，洋葱丝，蒜片炒香
7
加入胡萝卜、芹菜炒至变软
8
倒入排骨，均匀翻炒
9
加入干锅调料粉，2勺生抽、1勺老抽，适量精盐炒匀即可出锅
10
品尝，完美
上一篇：川菜系：糖醋排骨
下一篇：智慧中小学家长怎么改学生