记得还是五六年前在杭州一个小餐馆里吃过这道菜，确切的菜名已经不记得啦。就是土豆片炸过之后，用豆瓣酱再回一下锅。味道特美，回来后就琢磨做法，经过几次尝试，终于能做出有型，有味的土豆片，也就命名曰“豆瓣酱香土豆片”。希望本经验能得到你的投票和反馈。
食材
1
土豆 400克
2
豆瓣酱 适量
3
食用油 适量
4
盐 适量
5
葱 适量
6
姜 适量
7
料酒 适量
方法/步骤
1
原材料准备：新鲜土豆两个，400克左右。土豆不能有发芽的情况，否则易中毒。
2
原材料加工：土豆削刀，切成2-3毫米的薄片，备用。葱两根，葱白切段；姜切片。少许葱花备用。
3
热油，加入少许食盐防粘锅，再将土豆片放入油锅内炸熟，注意不要全部放入，保证油能浸没土豆片为准。注意控制火候，土豆片要炸黄，炸熟，但不能烧黑。炸好的土豆片摊开（避免粘在一起）、装盘备用。
4
如炸土豆片的油过多，可倒出部分。在余油中加入一勺土瓣酱、两三片姜还有适量葱白，一是提香，二是姜可去咸。
5
加入炸过的土豆片，翻炒入味，要避免土豆片碎裂。火候不宜过大，翻两遍即可加入适量清水，煮开即可（去火为主）。
6
出锅装盘：出锅前加入适量料酒提香，去腥。装盘后撒上葱花。一盘美味的豆瓣酱香土豆片就可上桌啦。（为了拍照，豆瓣酱爆得过了点）
注意事项
1
炸土豆片时油内加点食盐，防粘锅。
2
爆豆瓣酱时加几片姜去咸，（买回来的豆瓣酱大多比较咸）。
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