戚风蛋糕改良做法

用料【面糊部分】蛋黄5个白砂糖40g玉米色拉油70g牛奶70g低筋粉120g【蛋白部分】蛋白5个白砂糖60g盐1g玉米淀粉10g步骤1、鸡蛋先把黄白分离，装蛋白的容器一定要洗净擦干，不要有水和油，否则会影响打发。2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，搅拌均匀后加入10g玉米淀粉，至打蛋器停转后能拉出短小直立不弯曲的尖角即可。此时将烤箱打开，150度预热。3、将所有白砂糖加入蛋黄中，手动打散，再依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀加入过筛后的低筋粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。注意不要过度搅拌，以免面粉起筋。4、分三次将蛋白分别加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀（注意不要来回转圈搅拌），倒入模具，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来。5、将模具放入烤箱下层（最好用托盘，用烤架的话蛋糕底部颜色会很深），150度上下火烤50-60分钟，时长视具体颜色情况而定。6、烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，离桌面10CM落下（让蛋糕内部的热空气散发出来一部分），然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模。7、戚风蛋糕长高要依靠爬模具，所以模具四周不要抹油撒粉，会影响高度的。活底圆模脱模可以用手沿着模具壁慢慢拨开，然后再把底部推出来。没耐心慢慢拨的同学就用牙签沿着边转一圈吧。记得不要用刀之类的工具，以免划破模具涂层。