一，米。一半泰国香米，一半东北珍珠米，混合使用，既有香米之香，又有珍珠米之糯，用糯米反而不美。煮粥前，先将米淘洗干净，加一滴色拉油，静置1小时以上，可令粥更绵烂、更顺滑； 二，米水比例。1:10或1:15最佳，指体积，而非重量。这个比例最容易煮出稠粘绵密、“相濡以沫”的状态。太稠或太稀口感都不好，当然也还有自己喜欢的口味在里头。 三，肉的处理。要想粥中肉味浓郁鲜香，就不要用熟肉、咸肉或提前将肉焯熟。要将整块的肉与米同煮，用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水；再将煮熟后的肉撕成细丝，重回锅中，米肉才更相容，甚至连肉丝都能吃到丝丝香滑、入口即化的口感呢！如此炮制，就知道那些肉丁、肉片等煮出的粥有点儿不靠谱了！ 四，家中煮粥，贵在用心，材料做法固然重要，更要耐心掌握火候，始而大火，再则中小火，煮粥的过程中还要不断搅拌，特别是在粥将成时，否则糊了锅底就前功尽弃了。所以煮粥的时候就守在锅边，不要看电视去了。 配上几碟小菜，就是一顿适合全家人胃口的晚餐了。
食材
1
香米 75g
2
珍珠米 75g
3
清水 2000ml
4
皮蛋 2、3个
5
猪小里脊 1/3条
6
葱花 适量
7
姜丝 适量
8
盐 适量
9
鸡精 少许
10
香油 少许
方法/步骤
1
香米和珍珠米略淘洗，加入一滴色拉油（我用玉米油）拌匀，静置1小时；
2
猪小里脊提前用清水浸泡3小时以上，中间换水多次，泡至无血水渗出；
3
锅中加足水，小里脊凉水下锅，大火煮开；
4
打干净浮沫；
5
下入米，大火煮开，中间搅拌多次，防止糊锅底；
6
捞出里脊，转中火，加盖保持粥沸腾，继续熬粥；
7
待里脊冷却至不烫手，带上一次性手套，将里脊撕成细丝；
8
待锅中米开花后，加入里脊丝；
9
加入皮蛋丁，大火煮开后，再次转中小火，加盖，保持沸腾熬煮至水米交融，皮蛋蛋清呈半透明像要融化的状态；
10
下入葱姜丝、适量盐、适量鸡精；
注意事项
吃得时候，再撒上适量姜丝和葱花点缀即可——