无论是在港澳还是在欧美，很多人一到中餐的闽菜酒楼就餐，主食都要点一道福建的炒饭，尤其厦门的炒饭更好吃。一来，端上桌来那斑斓的色彩很是诱人，能给人感官上带来食欲。二来，吃起来味道鲜美，里面全是好东西，什么海鲜、禽肉、火腿等，既营养又美味。
在国外时，我有时忙起来吃饭的时间很短，到餐馆儿吃饭没时间去等菜。常去的几家餐馆都认识，到那里只需一饭一汤便能解决问题，顶多再来一盘炒素菜。每次一进餐馆儿，师傅便问；老规矩，我点点头，不用开口点菜饭菜就上桌了，呵呵，我端起碗拿起筷子，就可以美美的享受一顿既丰盛又快捷的午餐。
厦门炒饭不拘格式。一般都以海鲜蔬菜等来搭配，一大盘子端上来，实实惠惠的能吃到好几种原料搭配出来的美味儿什锦炒饭。今天做的这款是在国外比较流行的闽菜风味儿的厦门炒饭，里面有大虾肉和鸡肉粒，因此叫做“虾球鸡粒炒饭”。这是我向福建师傅讨教学来的，师父们常做这道炒饭，我感觉最好吃，因此，今天拿来和大家分享，其只要做法如下；
工具/原料
1
白米饭 500克 适量
2
大虾肉 100克
3
鸡肉粒 100克
4
香菇粒 30克
5
冬笋粒 30克
6
胡萝卜粒 30克
7
榨菜粒 20克
8
洋葱粒 30克
9
青豌豆 30克
10
鸡蛋 2枚
11
盐 2克
12
鸡粉 2克
13
白胡椒粉 少许
14
绍酒 15克
15
烹调油 适量
16
淀粉 适量
方法/步骤
1
浆制虾球和鸡肉粒，里面放入盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒。
2
放好调料用手抓匀，然后放入适量的玉米淀粉。
3
放入淀粉后再次反复抓匀，抓匀后浆制10分钟备用。
4
炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温三成热时下入虾球和鸡肉粒滑炒。
5
把虾和鸡肉滑熟后盛出备用。
6
锅中留底油，把各种配料炒熟盛出备用。
7
锅中倒入蛋液。
8
蛋液下锅后倒入白米饭翻炒。
9
把米饭炒散后撒入少许盐。
10
再撒入少许鸡粉炒匀炒透。
11
把炒好的米饭倒入盘中。
12
锅中倒入所有配料翻炒，炒熟炒透后进行调味，先撒入少许盐。
13
再撒入少许胡椒粉。
14
然后撒入少许鸡粉炒匀。
15
烹入少许绍酒炒匀。
16
把炒好的配料倒在炒饭上便可上桌享用。
注意事项
炒饭特点；颜色美观、鲜香浓郁、米饭干爽、配料鲜美。 温馨提示； 1、白米饭蒸的稍硬一些为好，最好使用泰国香米，吃起来比较粒粒干爽香气浓郁。 2、配料也可和米饭同炒，如果宴客，把配料覆盖在米饭上显得比较斑斓和丰盛一些，感官也比较好看，一般在酒楼里都是把配料盖在上面，它不同于一般的炒饭。还有的把配料红白两色，做成太极图案，红的用番茄酱来炒，白的为清炒。 大炒勺的这款闽菜厦门炒饭“虾球鸡粒炒饭”就做好了。这款米饭材料多味道好，在餐馆里比较受食客的欢迎，家庭宴客也比较美观，供大家参考！
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