最近小编收到很多问题，其中一个就是下面小编为大家整理一下关于使用什么淀粉做凉皮透明度好的步骤，希望这些方法能够帮助到大家。
方法/步骤
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首先，面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟，将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。
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然后，将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。
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然后，旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
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然后，用小麦面粉里面的淀粉制作的，淀粉的种类虽然很多，但用途都是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉、红薯淀粉最适合做粉条，而凉皮呢最好就是用小麦淀粉制作。
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然后，凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都能做凉皮的，除了小麦淀粉，其它的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。
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最后，如果我们站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离，分离 面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了。
注意事项
上述方法为小编整理所得，希望能够帮助到大家。
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