台式麻辣和川式麻辣区别

台式麻辣和川式麻辣区别是在于味道上的区别、原料上的区别、辣度上的区别。麻辣是四川菜常用味道之一，味道就是又麻又辣，而台式麻辣辣中会带有点甜味。川式麻辣特点：麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于冷、热菜式。主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。其花椒和辣椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣，有的用辣椒，有的用红油辣椒，有的用辣椒面，有的用花椒颗，有的用花椒末。因不同菜式风味的不同需要，可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。调制时均须掌握辣而不死，辣而不燥，并使感到有鲜味。