排酸肉怎么排酸
方法/步骤
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猪肉排酸是对肉品学及营养学研究得出的一种概念，是一种逐渐普及的肉类加工工艺
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排酸肉要求温度必须控制0-4℃左右，相对湿度达到90%的冷藏条件，将需要排酸的肉类放置8-24小时左右，将动物酮体含量降低，将部分蛋白质分解成氨基酸，减少肉类中有害物质的残留量
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猪肉排酸是对肉品学及营养学研究得出的一种概念，是一种逐渐普及的肉类加工工艺
排酸肉要求温度必须控制0-4℃左右，相对湿度达到90%的冷藏条件，将需要排酸的肉类放置8-24小时左右，将动物酮体含量降低，将部分蛋白质分解成氨基酸，减少肉类中有害物质的残留量