酸辣海参用料：海参（500克）、精盐（3克）、笋（40克）、白糖（2.5克）、 火腿（40克）、香醋（25克）、鸡肉（40克）、胡椒粉（2.5克）、 冬菇（25克） 、味精（2.5克）、黄酒（4克）、葱姜（少许）、酱油（11克）、菱粉（2.5克 ）、鸡汤（1碗）制法：一、将海参发好。切成长宽条。笋、火腿、鸡肉、冬菇等配料都切成片。二、将海参用沸水川一下取出。另起猪油锅，将葱姜放入锅内炸，至发黄时取出，将海参、配料和酒、酱油、盐、糖、醋、味精、胡椒等倒入锅内，加鸡汤，一起用小火约烤一刻钟，放菱粉勾芡即好。味酸辣，色金黄，四季皆宜。
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