智慧生活小窍门：[11]厨房篇之烹饪用水小窍门

①在炼猪油时放入少量水，可以多出油，而且香味也会增加。

②在炒肉丝、炒肉片时加入少量水爆炒，炒出来的肉会很鲜嫩。

③炖鱼时要一次性加足冷水，因为冷水炖可以去除鱼的腥味。不要在中途加水，那样会冲淡鱼的鲜味。

④炒或煮蔬菜时，不要加冷水，注意是冷水，而开水是可以加的。因为冷水会使菜变老变得不好吃，而开水却不仅不会这样还会使炒出来的菜又嫩又脆。

⑤熬骨头汤时，中途最好不要加水，因为那样汤会因温度突降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变形，影响味道和营养。