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在家就能做莜面栲姥姥

在家做莜面栲姥姥,干净又放心,口味自己选。
食材
1

莜面粉 适量

2

热开水 适量

方法/步骤
1

莜麦粉250克放入和面盆中

2

刚刚烧好的热开水分次倒在莜麦粉上

3

用筷子把水与莜麦粉搅拌均匀,成面絮状

4

再往莜麦粉上倒入开水

5

用筷子把莜麦粉与水搅拌均匀,成带有1/10干粉的面絮

6

用手把所有的面絮与干粉揉合在一起,揉成光滑的面团(揉好的面团分成几个块状,放在蒸锅里蒸一下制作好的栲栳栳更光滑,这一步我省略了)

7

揉好的面团放在案板上

8

两手按在面团上,来回揉搓面团

9

使其表面光滑,并成为长条状

10

一手握住长条状面团末端的腰身处,另一只手放在末端处约大拇指宽度的地方

11

揪下一个如图所示的剂子

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两掌心相对,把剂子在手心里稍微揉合成光滑的椭圆形剂子

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椭圆形剂子放在案板上

14

手掌心向下按在剂子上

15

用适宜的力度向前推压手掌心,可以看到剂子的末端被推压成薄片状

17

用食指与拇指相配合,把面皮的一端揭起缠在食指上

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轻轻地向上把面皮提离案板,同时朝人体内侧方向往里绕面皮,面皮就轻松的搭在食指与拇指上

19

抽出大拇指,面皮就在卷曲在食指上形成中空形状,这就是制作好的栲栳栳

20

电饭煲蒸屉里铺一层蒸笼布

21

电饭锅内胆加入适量的热水

22

盖好锅盖,上面盖一层布堵在出气口上,通电蒸制约10~20分左右

注意事项
1

和面。莜面必须滚沸的开水和面坯,开始和面边倒水边搅拌,使莜面雪花状时,也就是面盒内只有十分之一的干莜面,稍凉即可用手和成面团,用湿布盖住稍许时间。

2

搭卷。饧好的面团,揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下(蒸制部分也可以省略),趁热搓条,揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿,接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形。一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上,象蜜蜂巢一样。

3

蒸制火候。蒸时要大火蒸制约10分钟左右,火候不到“栲栳栳”不熟,吃着带沙感,蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来,吃时则无筋,味欠色减。

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