油焖笋是浙江的一道名菜，每年2-3月也是雷笋上市的最佳时节，鲜嫩的雷笋搭配干香菇
食材
1
雷笋 300克
2
盐 5克
3
干香菇 100克
4
生抽 5克
5
老姜 5克
6
老抽 5克
7
冰糖或白糖 5克
8
水 5克
方法/步骤
1
挑选12-18朵较小的干香菇，提前1小时用温水泡发，泡发的香菇水留着备用。
2
雷笋纵向划开，剥去皮
3
切去雷笋的老根，用刀切不太能切动就是老根，一直移动到可以轻松下刀的部分。再用刀拍笋子，这样之后更易入味。将笋子切段备用
4
将水煮沸，放入切好的雷笋，焯水5分钟，捞出过凉水备用。
5
锅中加入较多的油和3勺糖，炒糖色，炒成棕色后，加入姜片
注意事项
油要多，菜才香，尽量选味道淡的油
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