卷尖是河南省封丘县汉族传统名菜，属于豫菜系。由大肉、鸡蛋、芡粉以及各种调料制作。小编是北方人，不能说卷尖是我们那里的特产，也可以说卷尖是我们那里最喜欢的一道美食，经常看爸妈过年时备年货自己做各种的美食，其中最受喜爱的就是卷尖，分享给大家。
食材
1
猪五花肉 按量
2
鸡蛋 若干
3
芡粉是必不可少的 少许
4
葱 按量
5
姜 少许
6
酱油 少许
7
麻油 少许
8
花椒粉 少许
摊鸡蛋皮
1
1、别看蛋皮就是包裹肉用的，但是确实最需要技术和最耗时的一道工序。把锅坐在火上（最好是铁锅）中火烧热，放入食用的油，均匀的涂抹锅面。2、将鸡蛋糊倒入，随即提锅慢慢转动，形成基本的蛋饼形状，煎至金黄色，取出凉凉待用。（切记火不可大火，会把蛋饼煎成黑色）3、注意（芡粉鸡蛋饼和肉泥里都放）和芡比例大概是1:0.2做皮时鸡蛋里加些水放适当芡，锅要干净要不然粘锅。
2
把准备好的鸡蛋打入碗中搅拌；加入少许盐、芡粉（最好是红薯芡）调成糊状（多打一会）。（图上芡粉加水拌开成红黑色，是因为用的自家红薯芡，没有红薯芡的朋友可用普通粉芡代替）
4
将搅拌好的肉馅放在鸡蛋饼上面，做成宽约3.5cm，高约2.5cm的长条状，具体长度的话就按照你摊的鸡蛋本的大小来摆；然后均匀的卷上鸡蛋饼，两头做好封闭，接下来就是等着上蒸笼了。（北方都是蒸，个别地区选择炸）
5
把卷好的卷尖放进蒸笼（做的时候应该提前看一下自己家的蒸笼能放进多长的卷尖，就按照那个长度去做）题主家里是大蒸笼，所以以此为例。（以下均已大笼大火为例）上锅至少要大火蒸20-30分钟才可
6
20-30分钟过后即可出笼，吃的时候也很方便。吃不完的时候冷藏即可！
卷尖的食用方法：
1.取出即时食用（像食用火腿一样，最好微博或者蒸炸一下）。2.切片，摆置于餐盘中，切葱丝放置上面，淋上点香油，或者撒点香菜就可以成为一道美味。3、我们还经常会在炖菜的时候放入已经凉了的卷尖，炖菜里的卷尖多汁，香味更浓，加上白菜五花肉更是美味。
注意事项
1
芡粉鸡蛋肉泥里都要，按比例分配
2
铁锅一定要干净，不然弄不出完整的鸡蛋饼
上一篇：你不知道的节油三大误区
下一篇：自由恋爱时代女二是谁