中国人大多数都吃过红烧肉这道菜，口味和做法是多种多样的。下面就介绍几种代表：
方法/步骤
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东坡肉（苏杭菜）相传为北宋苏东坡发明，香味独特带甜口。做法是五花肉抄水切大块，放入葱姜铺底的砂锅里，加老抽、少许盐、冰糖，并不加水用整瓶花雕，大火烧开小火微煮2个小时，减去葱姜放入蒸锅大火蒸半小时。
2
把子肉（济南菜）济南有名吃大米干饭把子肉，口味酱香纯浓。做法是五花肉抄水切厚片用蒲草扎起入砂锅，并不加盐，加入大量老抽调味，八角、桂皮、清水、花椒，大火烧开小火微煮2小时成。
3
甏肉（徐州菜）和济南的把子肉同出一源。做法是五花肉抄水切厚片用蒲草扎起入大锅，加盐、老抽，八角、桂皮、花椒，汤要稍微多一些，大火烧开小火微煮一个半小时后加入炸鸡蛋、炸豆腐、炸辣椒、黄花菜再炖半小时后成。配米饭吃。
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加沙扣肉也叫甜烧白（川菜）甜味红烧肉，大片五花肉里加红豆沙，味道独特。做法和扣肉近似，只是味道全甜。
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扎肉（上海菜）做法近似东坡肉，特点是用粽叶扎住大块五花肉烧，味道有清香。
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梅菜扣肉（浙江菜）回味悠长，梅干菜和猪肉是绝配。
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