豉香面酱一般用于炒菜、煸菜、宫爆菜类菜肴。如干煸回锅、炒鳝段等。
工具/原料
1
豆豉60克，
2
甜面酱30克，
3
酱油20克，
4
生姜10克，
5
味精5克，
6
白糖4克，
7
食盐3克，
8
色拉油100克。
方法/步骤
2
坐锅点火，注色拉油烧至六成热。
3
下入姜末炒香。
4
续下豆豉和甜面酱炒香。
5
最后依次加入酱油、食盐、白糖和味精炒匀即成。
注意事项
1
豆豉定主味，突出豆豉的香味；
2
甜面酱起增加酱香味的作用；
3
酱油增色，食盐助咸；
4
姜茸助香增味，白糖合味助鲜，味精提鲜。这些调料均不宜太多。
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