推荐东北大米应该从哪几个方面着手？

土壤首先，东北是国内公认的优质大米产地，因为那里的黑土地是世界公认的肥沃土壤之一。每一厘米厚的黑土层，就需要两百到四百年的演化；人们用“一两土二两油”来形容它的珍贵。种植的水稻可以吸收黑土地中氮、磷、钾等多种矿物元素，使水稻中决定营养成分的干物质积累丰富。而且东北平原地区光照充足、水质甘甜，无一不为稻米的生长创造先天优势。

地理位置和气候其次，因为东北地区纬度高，昼夜温差大，这就能让大米中的支链淀粉含量更高。支链淀粉含量越高，米饭的口感就更糯，老化速度也更慢，冷了以后也不会发干发硬。独特的气候也影响了东北大米的生长周期。南方种植的大米一般是一年两季甚至一年三季，而在东北一年只种一季水稻，水稻的生长周期长达4～5个月。也就是说，每一粒稻谷都需要经历约130天的漫长生长期，约3100多个小时的光照，近186000多分钟的灌溉才能最终被收获！累积了更多的风味物质，米味自然更香。

大米的新鲜程度当然，东北大米的好吃还受其新鲜程度的影响。大家都知道新米好吃，因为从色泽、香气来说都比陈米好很多。然而，人一年四季都要吃饭，东北大米却只在秋天收成。因此好的商家都懂得大米的储存方法，以延长大米的新鲜度。

温度稳定是影响大米储存时间和品质的最大因素。十月稻田兴建了恒温存储仓，控制较为恒定的温度和湿度，待每年的稻米成熟后，就将新鲜稻谷存入。还有工作人员定期监测大米的脂肪酸值，防止陈化，竭尽所能保持新米的口感和香气。搭配如此新鲜有品质的大米，会让每一道菜在入口的那一瞬间都得到升华。