一学就会的油面筋塞肉

猪前腿肉（去皮，带一些脂肪）250g，小鸡蛋1个，荸荠3-4个，干香菇（或干木耳）3-4朵，香葱3-4根，油面筋8-10个 适量

八角1个，香叶3片，花椒1小把，白胡椒粉1/2茶匙，生抽2汤匙（另外用1汤匙腌肉），老抽1汤匙，冰糖碎1/2汤匙，高汤适量，水淀粉小半碗 适量

把韭菜洗净，大部分切成段，一小部分切成青花。把干蘑菇浸泡，挤出水，切成块。荸荠去皮切块。

前腿肉去皮，瘦肉部分与皮下脂肪一起切碎成肉末（如果只用瘦肉做馅料，味道会是木质的，所以建议脂肪：瘦=3:7）。

在腌制的肉馅中加入蛋液、蘑菇碎、荸荠碎和半个大葱。顺时针搅拌。

用筷子在油面筋上戳一个小孔（可以在光线照射下，找到透光比较薄的地方），然后用筷子翻进去，把组织弄破，扩大内部空间。但小心别暴露出来。

锅中烧油，倒入葱白、八角、香叶、花椒，爆香。

把油面筋一个一个放入锅中，封口朝下，小火煎至封口处肉馅凝固,定型。

调入水淀粉勾薄芡。出锅装盘，撒上葱花。