平时回家很少做茄子的，觉得自己做饭不是特别好，今天回到家觉得挺早的，没事干，就说自己尝试做一下鱼香茄子盖饭，就尝试做了一下，做出来感觉还不错，就在这里分享给大家我做鱼香茄子的一个过程吧！
食材
1
紫皮茄子 适量
2
葱 适量
3
青红椒 适量
4
姜 适量
5
蒜 适量
6
郫县豆瓣酱 适量
7
油 适量
8
盐 适量
9
淀粉 适量
10
生抽 适量
11
老抽 适量
12
蚝油 适量
13
醋 适量
14
糖 适量
15
麻油 适量
16
水 适量
方法/步骤
1
主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
2
茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
3
锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
5
加入青红椒翻炒；
6
放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
注意事项
1
用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；
2
做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；
3
豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主
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