茄子的营养价值丰富，可荤可素，做法也多，可煎、可烧、可煮、可炸。但茄子比较容易吸油，所以最好是选择使用油少的做法。闷烧茄子质厚肉嫩，味道香美，还比较营养健康。
食材
1
长茄子 200克
2
洋葱 100克
3
蒜葱姜 10克
4
胡萝卜 50克
5
生抽 5克
6
老抽 1克
7
糖 1克
8
干辣椒 1克
方法/步骤
1
准备好食材：细长茄子一根，洋葱半个，胡萝卜一小段
2
把茄子切成小段儿
3
放到水里浸泡10分钟
5
切好葱、姜、蒜、辣椒备用
6
油锅加热，倒入切好的葱姜蒜辣椒，翻炒
7
倒入洋葱和胡萝卜，继续翻炒
8
倒入茄子段，接着翻炒
9
茄子变颜色后，加入生抽、老抽和糖
10
可以稍微加一点水，小火焖上3-4分钟
11
待茄子变软后就可以出锅装盘了
注意事项
1
茄子最好选用这种又细又长的紫皮茄子；
2
不需要放盐，不喜欢吃辣椒的可以不放辣椒；
3
焖的时候要小火，避免火大茄子烧糊，也可以稍微少加一点水。
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