春季正是吃野菜的好时机，这时的野菜不仅营养丰富、味道鲜美，而且还可以起到很好的保健作用。香椿入菜，做法都比较简单，香椿蛋饼、香椿拌饭，加一点点简单的调料，味道就美呆了。 这款二合一的“香椿蛋饼饭团”，无论是外出踏青，还是午餐的便当，都是不错的的选择。
工具/原料
香椿150克、土鸡蛋4个、米饭1碗 、盐1茶匙、鸡精1茶匙
步骤/方法
1
鸡蛋去壳打散，香椿洗净，放入热水中浸泡一分钟，沥干水份切碎备用。
2
将2/3切碎的香椿放入蛋液中，余下的香椿倒入2汤匙蛋液拌匀。
3
香椿蛋液里加入1/2茶匙盐和1/2鸡精拌匀。
5
倒入两汤勺香椿蛋液，铺平锅底（这份量可以煎两张）。
6
煎至底部熟透定型后，翻面继续煎至两面金黄色。
7
另起锅加入1/2茶匙盐和1/2鸡精，炒香拌了蛋液的香椿。
8
然后把米饭放入拌匀。
9
用水滴模具把香椿蛋饼压成水滴型。
10
再把拌好的米饭放入水滴模具里压紧。
11
整理好放入盘中，用红椒装饰即可。
注意事项
1
香椿含亚硝酸盐，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症，最好先将香椿放入热水中浸泡或是焯水。
2
选用粘度大的大米煮成米饭，要不然粘性不够不容易成型。
3
提前几个小时做好米 饭，等米饭晾至不烫手的时候，再拌入香椿碎，这样不但味道好，也容易操作。
4
做好的饭团如果不马上吃，要用保鲜膜包紧防止变干变硬。
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