欧雪教您新式保鲜法让这个冬季果蔬更新鲜

蔬菜保鲜冷藏技术　　1、臭氧保鲜技术　　通过臭氧强力的氧化性，可以用于冷库杀菌、消毒、除臭、保鲜。由于臭氧具有不稳定性，把它用于冷库中辅助贮藏保鲜更为有利，因为它分解的最终产物是氧气，在所贮食物果品里不会留下有害残留。　　据清华大学研究表明，臭氧在冷库中有三个方面的作用机理：一是杀灭微生物，消毒杀菌；二是使各种有臭味的有机、无机物氧化除臭；三是使新陈代谢的产物被氧化，从而抑制新陈代谢过程，起到保质、保鲜的作用。　　根据臭氧的物理化学性质，把臭氧用于保鲜是有效的。试验表明把臭氧发生器安装在贮藏室距地面2米的墙壁上，每天开机1---2小时，尽量关闭库门，保持和提高臭氧浓度达到12--22毫克/千克，并将室内湿度控制在95％左右。在湿度较大的情况下，杀菌保鲜效果能大大提高。　　有研究表明，臭氧可使果蔬、饮料和其他食品的贮藏期延长3～10倍。在实际应用中，臭氧发生器应安装在保鲜柜上方，或自下向上吹；果蔬的堆码要有利于臭氧接触、扩散四、 臭氧保鲜方案1、原料选择　　应选择无变质腐烂、无破损，刚采摘新鲜的果蔬产品。　　2、初期处理　　采摘后、贮存钱用臭氧水清洗水果蔬菜。　　目的：去除果蔬表皮上的细菌及农药残留。　　臭氧水浓度要求：3 mg/l　　3、保鲜柜　　水果蔬菜洗净入保鲜柜过程要尽量保证洁净，时间越短越好。入保鲜柜后，尽量避免人员进入且保证保鲜柜的密闭性，避免二次污染。　　4、 臭氧机选用　　清洗过程选用的臭氧机，根据水的流量或是水槽的容积，进行选用保鲜柜内选用的臭氧际，根据库的体积，达到30万级标准五、 臭氧处理效果1、表面杀菌　　臭氧是一种强氧化剂，又是一种良好的消毒剂和杀菌剂，可杀灭消除蔬果上的微生物及其分泌的毒素，在去除农药残留方面又有着不同凡响的表现。　　有研究表明，臭氧可使果蔬、饮料和其他食品的贮藏期延长3～10倍。在实际应用中，臭氧发生器应安装在冷库上方，或自下向上吹；果蔬的堆码要有利于臭氧接触、扩散。