首先是选料十分挑剔，米要用冬米，经锅炒后，色泽金黄，香气四溢；花生要当年产的，而且仁要饱满结实；糖要用冰糖，配以适量的水，在锅里熬成粥样，隔夜待其冷却，若在熔糖时，加拍扁的生姜一、二块同煮（除皮，打饼时将其捞起），味道更佳；水最好用南昆山水，取其清洌甘甜。其次是打饼程序也十分考究，从研粉——将米粉和糖浆花生等配料搅匀——印饼——压实——烘干，道道工序都来不得半点马虎，最后出来的就是令我们垂涎三尺，精雕细琢、色香味俱佳的米饼。
食材
1
米 500g
2
花生 200g
3
冰糖 100g
4
生姜 20g
方法/步骤
1
1 制作米饼皮料1．1 炒米，炒熟、微黄有香气。1．2 把炒米加工成粉末。1．3鞣制饼皮。1． 3．1．先将部分炒米粉置于洁净的盆中，边搅和边逐步加糖浆，拌匀。1． 3．2．尽量反复揉和，使其柔韧，软硬适中，不粘手，饼皮粘结效果好。
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2．熬制糖浆需要提前2~3天制作。2．1.制浆，以两斤糖一碗水的比例将糖和水加入锅中，慢火使糖融化成浆，取出冷冻搁置起来；2．1.起砂，每天三次把它们搅拌，促使糖浆起砂（结晶）。
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3．制作花生糖蓉馅料3．1 将花生洗净，晒干（或烘干），放置锅里慢火均匀地翻炒，使之香气外溢，表皮爆裂，容易脱皮，花生摩擦声音清脆时即可。3．2． 将花生搁置自然冷却，及时摩擦其外表使花生皮脱落，然后，把花生磨碎。师傅说，花生颗粒不必要太细小，这样更有嚼头，更香。3．3 把冰片糖粉末和花生大约按1比1的比例拌匀。
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4．成饼4．1．把饼皮适量均匀地放在饼模里和周边，在中心适当加半小勺馅料，再把饼皮料覆盖在其上面，均匀地用手压紧，再用擀面杖滚压一下。4．2．把装好饼料的模具倒扣，轻轻一敲，米饼便可自动脱落下来。
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5. 干燥装罐把炒米饼整齐地放在专用的饼架上，自然风干或者烘干后装罐。就可随时享用了。
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