三人行必有我师。如果你不知道大众喜爱什么口味，不妨经常去光顾下口碑和生意都很好的卤菜熟食店。看看人家是怎么做的，从卤菜的配料，佐料到种类，都细细研究一阵子。然后在家里多多练习。
请周围的邻居或者朋友点评。在准备开卤菜熟食店之前，还是要确认下自己做的卤菜是不是符合大部分人的口味。可以请亲朋好友或者周围的邻居，尤其是经常买卤菜的人免费试吃，看看口味是否迎合大众，这样销量才会上去。
选择品质好的食材做卤菜。说实话，每个行业都有一些不为人知的潜规则。卤菜行业肯定水也不浅。但是吃卤菜的人也不是傻子，尤其是味蕾比较敏感的人，一吃就能吃出你的卤菜是不是新鲜食材卤制的。如果有一次，基本上就把你拉进了黑名单。所以一开始就不要有侥幸心理，宁愿少赚，也不能自砸招牌。食材一定是正规的，不能拿廉价的食材来做卤菜。家里人平时吃卤菜用的什么食材，这里也应该用同等质量的食材。
卤菜店选址。如果你没有卤菜熟食店的手艺，更没有以往开熟食店的经验，那冒然去租店面开卤菜熟食店，前期的投入会大得多。不妨学习下同行，准备一个食品移动车即可，选择一个合适的，上下班都要经过的路段或者菜市场等等，推着你的车开始熟悉这个市场吧。等手艺得到认可，口碑做起来了的时候，再去选择合适的店面经营。或者也可以和卖早餐的店合作，早餐店下午一般不营业，你可以在这段时间来卖卤菜。这样租金也会便宜很多很多。
坏掉的卤菜坚决不卖。小编女儿幼儿园附近有家卤菜，据说做了好多年了，每次经过的时候，看到都是排着长龙买卤菜的居民。为什么他家的卤菜这么受众人喜爱呢？很重要的一个原因就是他家从来不卖有问题的卤菜。这么说吧，人家做卤菜有原则，每天只做那么多，宁愿少卖一些，每天都不剩货，这样更不存在坏掉的卤菜了。久而久之，口碑在众人间流传，生意自然不会差。
就近外送。另外在经营卤菜熟食店的时候，还可以为一些老顾客送下外卖。让顾客存下自己的电话，在紧急情况或者有要求的情况下，也可以选择为顾客送送外卖，当然距离如果过远，可以收取外卖服务费。前提是家里人要帮忙，一个人开店，是抽不开身的。当规模做起来以后，也可以加入美团或者饿了么外卖，让专业的团队为你送卤菜熟食。以上就是小编关于经营卤菜熟食店的建议，希望有所帮助！