大米也能玩出新花样——酸奶米蛋糕

蛋糕配料：酸奶200g 色拉油40g 蛋黄2个蛋白5个 冰糖粉70g 盐1g 低粉35g 泡过的大米100g 柠檬汁几滴烘烤时间：水浴法，上下火160度烤25分钟，转150度烤30分钟，在烤箱内焖10分钟1、将大米提前浸泡一晚上。2、冰糖放入破壁机中。3、开启研磨功能，几十秒就会把冰糖打成粉末状。4、大米控干水，和酸奶一起放入破壁机中。5、同样开启研磨功能，搅打几十秒，杯底也不会有颗粒。6、把鸡蛋分离，酸奶和米浆糊内，加入色拉油、2个蛋黄、盐、过筛后的低粉，搅拌均匀。7、蛋清中加入柠檬汁和三分之一冰糖粉。8、用电动打蛋器1档，低速打到起泡，加入剩下的冰糖粉，直到打到稳定的湿性发泡，拿起蛋头表面有弯钩。9、蛋白和蛋黄糊混合均匀。10、倒入模具中，震去气泡。11、水浴法，上下火160度烤25分钟，转150度烤30分钟，在烤箱内焖10分钟。12、取出后立刻脱模，放凉后移至冰箱冷藏室冷藏三小时左右。做后心得：1、用破壁机打粉磨浆就是方便，时间短功能足，而且成品非常细，看不到颗粒，非常适合做蛋糕。用料理机可能会有渣、有颗粒状，这样就算拌匀后，蛋糕烤出来表面也不是光滑的。2、提前浸泡大米，更容易打细打碎。3、打发蛋白，一定要打到稳、打到细腻，这样才能在后面完全支撑住蛋糕，不能打到还有虚虚的泡沫感就停手，低速长时间打发，可以增加稳定性。如果选择高速打发，那一定要在打完后，用1档再打40秒，气除里面的小气泡。4、切的时候蛋糕还没凉透，心急太阳公公要下山了，所以表面切得也不平整，要凉透后才好切。没想到的是，表面非常有弹性，竟然可以挡住双立人直切下去的锋利刀口，所以我选择了从侧面切。5、底部虽然有沉淀，可能是米浆内的淀粉沉淀物，但不影响味道。6、原本其实只想着放米浆，但米浆加酸奶就有300克的液体量，担心液体量太大，蛋糕不易成型，经过考虑才多加了35克低粉，增强凝聚力。口感： 看外观：一出烤箱后，略有些回缩。然后表面就从光滑的少女状，变成了满是皱纹的老太太。但从侧腰处，仍然可以感觉到蛋糕的柔软。 闻气味：先扑鼻而来的是较重的香米味，隐约之间还有冰糖的甘甜香味，最后就是淡淡的酸奶味了，一个蛋糕把这三样食材结合的非常紧密。 尝味道：果真能尝出上面说到的三种味道，没有轻乳酪那样细腻，又比戚风多些韧弹，淡淡的香米味和酸奶味，让这个蛋糕的味道非常特别。瓜页称于。