年夜饭上的年菜是家里近期热议的话题，既有传统的保留菜式，又要有新创意，鱼是年夜饭上必不可少的一道菜菜，如何把一道传统的保留菜式吃出花样，真得花点心思了，这道菜造型犹如一条龙，预示祥龙迎新，龙年大吉。色泽和口味大胆选用了橙皮、橙汁、黄油、培根肉和茶树菇。中西结合的复合口感。橙色调温馨幸福有感动。
工具/原料
1
茶树菇 20g,培根肉 50g,桂花鱼 600g
2
盐 ,糖 适量,脐橙 一个,黄油 ,生粉 适量
步骤/方法
1
桂花鱼去内脏和鱼鳃，洗净沥干水分，茶树菇用温水浸泡2个小时
2
浸泡过的茶树菇入锅炖煮，半小时左右，捞出挤干水分待用
3
脐橙洗净，在用温水冲一遍，用刀切开
4
挤取出的果粒鲜橙汁，放入容器里
5
橙皮用刀削去白囊，留下外皮，用水浸泡去涩味，沥干水分后一部分切丝，一部分切粒
6
培根肉切指宽大小
7
一手用手背按住鱼身，一手拿刀，从鱼的尾部下刀
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刀紧贴鱼骨往上移，取出鱼肉
9
取出鱼腩和鱼刺
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切鱼片，两片之间不切断，如图
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鱼肉片平铺在案板上，取一条橙皮，一朵茶树菇、一片培根肉放上，从鱼肉的一端卷到另一端
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上锅蒸时鱼头和鱼卷分开蒸，鱼头蒸6分钟后，放入鱼卷一起再蒸5分钟
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果粒鲜橙汁加入适量生粉、盐、糖搅拌均匀成酱汁
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果粒鲜橙汁加入适量生粉、盐、糖搅拌均匀成酱汁
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黄油化后放入鲜橙酱汁
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不停搅拌至酱汁收汁成粘稠状，放入橙皮粒
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将调制好的酱汁林在蒸熟的鱼上
注意事项
建议培根肉换成金华火腿味更佳
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