“鱼”与“余”谐音，所以鱼象征着富贵。“如鱼得水”用来描述工作和生活和谐美满、幸福、自在。 鱼，为人们所喜爱，除了它的食用价值外，还由于它是一种美好的文化象征。例如，古人寄信时常把书信结成双鲤形状寄递。 对此，唐代诗人李商隐《寄令狐郎中》咏有：“嵩云秦树久离居，双鲤迢迢一纸书。”相传，更早的时候，人们以绢帛写信，把它装在真鲤鱼腹内传给对方，因称“鱼笺”。 汉代蔡邕作有一首乐府诗描写这样的信件：“客从远方来，遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼，中有尺素书。”因为，它又有“鱼素”的美称，并形成“鱼传尺素”的文学典故。
工具/原料
1
鲈鱼600g
2
剁椒50g
3
玉米粒30g
4
青豆30g
5
海鲜生抽5g
6
姜适量
7
葱适量
8
蒜适量
9
胡椒粉适量
10
料酒适量
11
盐适量
12
高汤适量
13
耗时 准备时间10-20分钟
14
制作时间半小时-1小时
步骤/方法
1
鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断，将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟；
2
姜、蒜、葱切末
3
锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味，
4
下姜、蒜、葱末翻炒
5
再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味
6
将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右
注意事项
1
1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐；
2
2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩。
3
3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。
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