最近看《中餐厅》好像做菜，每次看都要流口水，张亮做的砂锅焗鱼头更是觉得简单又好吃，研究了下张亮做砂锅焗鱼头的做法，下面给大家看看研究过程
食材
1
鱼头 1个
2
红辣椒 5（看个人口味）
3
小葱 1把
4
香菜 适量
5
生粉 适量
6
洋葱 半个
7
料酒 适量
8
盐 适量
9
姜 5片
10
蒜 6~8颗
11
酱油 少许
12
糖 适量
13
醋 适量
方法/步骤
1
将鱼头剁块，加入适量的盐和料酒腌制10分钟，再用生粉抓匀。
2
将其他的配料切好，备用。洋葱切块，小葱切段，红辣椒切段，剥好蒜瓣，姜切片，香菜切段。
3
炒锅内倒油至油热，倒入红辣椒、蒜瓣、姜片、洋葱一起翻炒，同时砂锅放置另一灶火加热。
4
待炒锅内辅料炒出香味后，倒入砂锅内将辅料铺开，放入鱼头
5
将酱油、糖、醋调汁倒入砂锅中，用勺子将汤汁淋到鱼头上（多次操作），盖上锅盖。
6
待鱼头熟后，装盘，撒上小葱段、香菜段
注意事项
1
放入鱼头时可将鱼头铺在葱姜蒜等辅料上以免鱼肉粘锅
2
期间也可通过晃动避免粘锅
3
鱼肉容易熟，炖的时间不易太长，大概10分钟左右（可根据鱼块大小而定）