火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
食材
1
新鲜胖鱼头 1个
2
精致剁辣椒 适量
3
味精 适量
4
姜 适量
5
食用油 适量
6
生抽 适量
7
蒸鱼豉油 适量
方法/步骤
1
将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
2
将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。
3
加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
4
将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。
5
起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
注意事项
鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。
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