Homemade——紫薯曲奇红叶谷西点培训

低筋面粉 200g

黄油 130g

细砂糖 30g

糖粉 65g

鸡蛋一个 约50g

紫薯 20g

紫薯蒸熟去皮，压成泥，取20g紫薯泥过筛。反过来看筛子背面，薯泥是一副毛茸茸的样子，用勺子把它们刮下来。过筛后的紫薯蓉很蓬松。

把10ml柠檬汁放到紫薯蓉中，紫薯便会呈现出紫红色的状态，不加的话做出来的成品便是青灰色的。这个……据说是因为紫薯里面的多酚会怎样怎样的关系。

黄油在室温下软化后，放入细砂糖和糖粉。建议先用硅胶铲把两者略搅一下，让黄油可以粘住糖，避免用搅拌器的时候，糖会到处飞。

用搅拌器打到黄油颜色略微变浅色，体积稍微膨大，糖均匀地融合在黄油里就可以了，不要打太久，打发过度的话，会让面团的延展性变高，饼干在烤的时候，纹路会很容易消失。

把紫薯蓉加到黄油中，用硅胶产搅拌均匀。

把鸡蛋液分2到3次加到黄油中，每一次要用搅拌器拌到黄油和鸡蛋完全融合，才可以加入下一次。

往搅打好的黄油中筛入面粉，搅拌成均匀的面糊。

准备好裱花袋和裱花嘴。

把面糊装进裱花袋时，最好用一个容器来辅助一下，这样比较方便容易。

在烤盘上铺好锡纸，挤面糊，190度烤10分钟左右。紫薯曲奇的亮点是它的颜色，所以烤到7、8分钟的时候，最好可以留意烤箱里的变化，如果想颜色比较粉嫩，就不要烤得过久以免上色太深。

每种面粉都有吸水性的差异，加之天气条件的不同，很可能会影响面糊的性状。如果挤花的时候觉得很困难，有可能是因为天气冷，黄油让面团凝固得很硬。又也许是因为面糊太干，这个时候可以加一点鸡蛋液来让面糊变得湿润，同时，让室内温度不要太低。当然，你也可以发挥自己的想象力，让这个粉色的小甜饼拥有更多的造型。