大头菜（不是甘蓝） 半棵
豆油 1.5两
耗油 0.7两
干辣椒 4根
大蒜瓣 3瓣
生姜 3片
大葱 半段
麻椒粒 25粒
白糖 适量
盐 适量
味素 适量
图一。先将大头菜去除最外边的干叶子，然后切一半。图二。将大头菜切成三角型。图三。将切好的大头菜用手让叶子之间分离备用
图一.开始备辅料:豆油.耗油.干辣椒.生姜.大葱.大蒜.麻椒(不是花椒).盐的分量是自我掌控.每个人对盐的摄入不一样.味素可放可不放.只是借味用糖可放可不放.也是借味用的,我是喜欢放点糖吃起来味道会好一点.图二.将材料切成片和段
图一.开始制作了.上油锅.点火.里面放入豆油.一般家庭都是生豆油(把油烧开了这样没有生味.烧开以后让油冷却).油温控制在冷却状态.图二.将放入的油在锅内打转.让锅边沾上油(这样不容易糊锅)但是小心不要将油转出锅外.(照片里的我看见没)
图一.将麻椒先放入锅内让油炸出香味(不能把辣椒一起放里.这样辣椒容易糊).麻椒炸出香味再将辣椒放入.图二.当辣椒炸出香味以后放入生姜.大葱.大蒜炒出香味.
图一.炒出香味以后将大头菜放入.翻炒时注意安全.图二.翻炒让每瓣大头菜沾上油.将大头菜炒至软(每个人口感会不同.可以适量软硬)图三.将耗油放入锅内翻炒.(此时翻炒容易糊,因为耗油比较粘)翻炒几下让大头菜均匀沾上耗油.
图一.每一片大头菜都沾上耗油时.放入一勺清水.(清水放入后会缓解糊锅的状况)图二.放入盐.糖.味精.继续翻炒(盐根据个人口味调试.可以稍微盛点汤尝尝咸淡.因为耗油本身就含盐)图三.适量收汤(可以根据个人口感了调解汤的多少.喜欢泡饭的可以多汤.我个人喜欢汤稍微少点.这样大头菜入味更多)
图一.以上做完可以出锅了.看看自己的杰作.有没有饭店的感觉.图二.配上一碗大米饭.生活就是这样,简单的一个菜.带来了多少欢乐.图三.开吃.让我们忘记烦恼.享受一下.记住(做好吃的一定要专注一点.用爱心去做.不要让你的心情打乱了你作美食的决心)开吃.开吃.开吃.重要的事情说三遍.完美
炒菜要用心一点.也得注意安全.