柱侯酱：是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。 是佛山的著名小吃，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，别有风味。之所以喜欢柱候酱，因为它可以让料理变得十分简单，即使不会做菜的朋友，也可以轻松烹调出家人喜爱的美味来。
食材
1
牛筋 460克
2
牛腩 220克
3
柱候酱 4勺
4
香叶 5片
5
姜 23克
6
黄酒 2汤勺
7
水 适量
8
调和油 3勺
9
食盐 适量
方法/步骤
1
牛筋和牛腩，也可以用纯牛筋，清洗干净后焯水备用
2
开水燎后分别切成3cm左右见方的小块备用
3
牛筋不容易煮烂，要提前煮，加香叶和黄酒。加清水大火开后小火慢炖1小时，或用高压锅，时间可以短很多
4
再放入牛腩继续炖60分钟左右，基本上煮软即可
5
将煮软的牛筋牛腩捞起，留下汤备用
6
生姜片在油锅中爆香，倒入牛筋牛腩煸炒
7
柱候酱是佛山著名的调味酱，选上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽、蒜蓉等精心调制而成
8
舀入柱候酱，量根据牛筋和牛腩的多数，能使所有的食材均匀蘸上一层酱即可，继续翻炒
10
牛筋牛腩煮的酥烂，尤其是牛筋，色泽晶莹呈半透明状，入口更是软绵肥美，食材已完全吸附了柱候酱的特殊鲜香调味，有股特别的蒜香豆豉味，口感尤其丰富多层次。十分下饭
注意事项
相传100多年前，祖庙附近的三元里有一家饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。后来，梁柱侯自己开了间小食店兼营酱料，这酱叫什么好呢？人们给它起了个名字，叫柱侯酱。以后，梁柱侯更用心制酱，选上好的黄豆，配上盐、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更为芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人们将他的制酱方法继承下来并推而广之。柱侯酱便成为佛山特产，柱侯酱即可以做调味品，也可以炒菜。
上一篇：柱候酱牛肉的作法