小粒黄豆 80%
西瓜 10%
制作酱豆 1、将小粒黄豆择去杂质淘洗干净，用清水将黄豆粒浸泡2～3小时，泡至黄豆粒膨胀发软后，放入冷水煮至黄豆酥烂。 2、捞出煮好的黄豆粒摊开，让黄豆粒慢慢地自然冷去。 3、等黄豆粒晾至半干的时候，撒入炒熟的面粉拌匀，让每粒黄豆上都沾上一层薄薄的面粉。面粉的蛋白质等营养成分能为发酵提供很好的养料。 4、取一只纸箱或木箱铺上干净的稻草或麦草，稻草或麦草上面再铺上三四层干净的报纸，如果感觉报纸不干净也可以再铺一层干净的白纸或牛皮纸。 5、把拌好的黄豆粒均匀地摊放在铺好的纸上，上面再盖上一层干净的白纸或牛皮纸，防止脏东西落到黄豆里。最后再用破棉纸或破棉衣把整个箱子捂起来，这样能保证黄豆发酵所需要的温度。6、黄豆粒经过几天的发酵后，表面上会长出黄绿色的菌丝来，此时我们就可以准备切西瓜了。 具体需要发酵几天时间才能完成，完全取决于温度的高低情况，但最长时间不会超过7天的。通常3天后会长出白毛，再等1～2天白毛就会成黄绿色的毛毛。在捂黄豆的过程中如果发现豆粒过湿，可以揭开上面盖的东西晾去一些水汽。
切西瓜 把西瓜洗净后削去外层的青皮部分，然后连瓤带皮的切成小块倒入大盆中，如果你有足够的耐心也可以挑去西瓜籽。
制作西瓜酱 1、把发酵好的黄豆粒取出放在太阳下晒一晒，晒到豆粒表面不再湿漉漉的就可以了，然后将黄豆粒用手轻轻搓散，均匀的倒在西瓜上面，然后撒上盐和适量生姜丝、花椒粒、八角、香叶等调味料。 2、用双手在大盆里不停的翻动揉捏，让大盆里所有的东西都混合均匀。 3、把混合均匀的东西装入陶瓷缸里，然后用干净的塑料纸蒙在缸口上扎紧，再用泥巴把缸口严严实实的封起来。
发酵 把用泥巴封好的陶瓷缸放在室外有阳光的地方晒起来，下雨要记得收进房间哦，大约晒40天左右就可以开缸取食了。
保存 晒好的西瓜酱就可以移入室内阴凉处保存了，有条件的可以装入玻璃罐冷藏保存。
取食 用干净的勺子盛起西瓜酱放在碗里就可以吃了，如果再撒点葱末、滴点香油拌一下更是美味之极。
以上就是西瓜酱的整个制作过程了，这样做好的西瓜酱并不是泥状的，西瓜块和黄豆粒都会保持比较完整的形态。
注意发酵时间控制
储存方式