延年益寿 银耳自古以来就被誉为好的延年益寿滋补品，它含有大量的磷元素，经常食用可以帮助缓解肌肉疲劳，让人保持精力充沛。另外，食用银耳还可以提高人体抵抗力，保持身体健康，终达到延年益寿的效果。
预防肿瘤 银耳中含有丰富的硒元素，硒元素可以很好的抑制肿瘤的发生，因此，经常食用银耳可以帮助预防肿瘤。在炖银耳汤时，可以适当的加入一些虾仁、蘑菇等食物，这些食物中也含有大量的硒元素，混合炖煮后，硒元素的营养价值会充分发挥出来，预防肿瘤的效果也会更加明显。
肝脏解毒 银耳是很好的肝脏解毒食品，经常吸烟的人可以多食用银耳，帮助排出体内毒素。另外，老年人随着年纪的不断增加，身体各项机能都在逐渐衰退，尤其是肝脏功能。因此，老年人的肝脏毒素不易排出体外，经常食用银耳可以提高肝脏排毒功能。
减肥 银耳中含有丰富的膳食纤维，它可以促进肠胃蠕动，减少脂肪堆积，经常食用银耳可以达到减肥的效果。因此，想要减肥的美眉不用做大幅度的运动和刻意节食，只要每天食用一点银耳羹就可以轻松达到瘦身的效果。
补钙 银耳中含有丰富的维生素D，它可以促进人体对钙更好的吸收，孩子在平时可以多食用一些银耳，促进生长发育。另外，银耳不仅可以促进钙的吸收，还可以阻止体内钙的流失，因此，老年人也可以多食用银耳，保护他们体内钙不被流失。
美容 银耳是很好的美容滋补品，因为银耳中含有丰富的植物胶质和维生素E，而这种植物胶质是很多食物中没有的，经常食用可以让皮肤变得白嫩细滑，女孩想要拥有白净的皮肤，不妨多食用一些银耳，如果想要效果更加明显，可以在银耳中适当的加入一些红枣。
银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。
既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
但是，外感风寒引起的感冒、咳嗽或因湿热引起的咳嗽多痰，或阳虚畏寒者，均不宜食用银耳。