嘻嘻，今天介绍的美食是独特风味的——【三套鸡】，做出的美味真是让人流连忘返啊!
食材
1
家鸭 2000克
2
野鸭 750克
3
雏鸽 250克
4
鲜香菇 50克
5
火腿 75克
6
冬笋 100克
7
]鸡肫 100克
8
鸡肝 70克
9
黄酒 100克
10
小葱 35克
11
盐 6克
12
姜 25克
方法/步骤
1
香菇去蒂，洗净；
2
冬笋去皮，洗净，切片；
3
葱、姜分别洗净，葱打结，姜切块，拍松；
4
熟火腿切片；
5
鸡肫、鸡肝分别洗净；
6
将家鸭、野鸭和鸽子宰杀，褪去毛，分别洗净；
7
把三禽分别整料出骨，然后入沸水锅略烫；
8
将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内，空隙处填放香菇10克，火腿片25克；
9
再将野鸭塞入家鸭腹中，空隙处放香菇15克、火腿片25克、冬笋片50克即成三套鸭生坯；
10
将生坯入沸水中稍烫，取出沥干水；
11
放入有竹箅垫底的砂锅内，投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒、清水，以淹没鸭身为度，置中火上烧沸，撇去浮沫；
12
用平盘压住鸭身，盖住锅盖，用小火焖至酥烂，拣去葱、姜，拿掉竹箅，将鸭翻身，胸脯朝上，捞出肫、肝，切片；
13
与香菇25克、火腿片25克，笋片50克，间隔排在鸭身上，放入精盐再焖半小时即可上桌。
注意事项
1
活家鸭选用2000克左右一只为好，活野鸭选用750克左右一只为宜，活菜鸽选用250克左右一只为宜。
2
“三套鸭”生坯要用小火慢慢焖，约焖3小时左右才能酥烂。
3
三套鸭选料严格，家鸭需用老雄鸭。[清]李渔《闲情偶记》云：“诸禽尚雌，而鸭独尚雄，诸禽贵幼，而鸭独贵长”。野鸭需择肥壮之“对鸭”。菜鸽应用当年的仔鸽。
上一篇：王者荣耀怎么更换头像照片