清蒸鱼在粤菜里的地位不输白切鸡，鱼又有“余”的寓意，尤其是过年不可或缺的吉祥食物。清蒸鱼所用的鱼类非常多，几乎是所有鱼都可以清蒸，所谓清蒸，要的就是那个原始的鲜味，河鲜海鲜，讲究的就是一个鲜字。
食材
1
珍珠斑 500克
2
葱 一根
3
香菜 一棵
4
姜 适量
5
蒸鱼豉油 适量
6
油 适量
7
盐 适量
方法/步骤
1
鱼让档主宰杀好，回来清洗干净，葱白切段，葱叶切丝，姜一部分切片一部分切丝；把葱白和部分姜片摆在蒸鱼盘底；另一部分姜片塞进鱼肚里；往鱼身两面抹少量盐并撒上姜丝，然后架蒸锅先烧水；
2
水开后把鱼放进去，保持大火；利用蒸的空档把葱丝泡在清水里；8分钟后停火开盖往鱼身上淋上豉油；撒上葱丝，加盖焖10秒，然后出锅；
3
干净锅里烧热油到冒烟；把热油马上浇到鱼身上，摆上香菜即可上桌。
注意事项
1
鱼如果很大条，在鱼身上划两三刀容易熟
2
葱白建议只放鱼底下盘里而不要塞进鱼肚，因为熟过头的葱会有一股黄味；
3
往鱼身上抹盐的时候尽量少，因为吃的是鲜，盐太重会影响口感和破坏营养，另外豉油本身就有盐；
4
至于蒸的火候并非一成不变的，要根据鱼的大小作调整，大一点的鱼蒸10分钟也是必要的，判断是否熟的标准是拿筷子戳鱼肉能否顺利戳到底；
5
加豉油前如果盘里的蒸汽水太多，可以倒掉了再加豉油，一来去掉腥味，二来容易入味；
6
葱丝泡水里的作用是能让它自然卷成漂亮的葱圈
7
停火往鱼身上撒完葱丝后也可以不焖，利用后面的热油可以炸出葱香；
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