提起徽州菜，几乎人人都会想到这道臭鳜鱼，没吃过的人可能会闻而却步，但真正品尝过后会发现，鱼肉紧致鲜美，别有风味。
工具/原料
1
臭鳜鱼（腌鲜鳜鱼）1条
2
冬笋30g
3
冬菇2朵
4
五花肉50g
5
姜1块（约10g）
6
香葱1棵
7
香菜1棵
8
红菜椒20g
9
料酒2汤匙（30ml）
10
油2汤匙（30ml）
11
酱油1汤匙（15ml）
12
胡椒粉1茶匙（5g）
13
白砂糖2茶匙（10g）
步骤/方法
1
臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟。
2
五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片。
3
中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备用。
4
锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水（没过鱼身），调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘。
5
改大火收浓汤汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可。
注意事项
自制腌鲜鳜鱼 所谓“腌鲜”实际就是指微微发臭。腌鲜鳜鱼是将鳜鱼处理干净，保留鱼鳞，将鱼用淡盐水浸泡后放置在室温（25℃左右）下1周左右即可。