中国人过年,为了图个好兆头,过年一定要吃鱼, 寓意的是年年有“余”,“鱼”与“余”同音,无鱼不成席,鱼是过节餐桌上的一道必不可少的大菜,且鱼的品种多,每种鱼的烹饪方法都不同,焖、炸、熏、烤、煎等等做法样样都有,但是餐桌上必须有一条大鱼做为压桌菜,鱼的品种不重要,重要的是个头越大越意味着来年有新气象,祈盼年年有余的愿望能够成真。蒜蓉辣酱烧偏口鱼的材料:主料:偏口鱼(石鲽鱼)一条6斤副料:葱、姜、蒜、红椒、杭椒、香菜调料:蒜蓉辣酱、盐、生抽、白糖、料酒、白醋、花椒、大料、玉米淀粉蒜蓉辣酱烧偏口鱼的做法:1、偏口鱼去除内脏洗净,将鱼剁成大块(因为鱼太大,整条焖家里的锅放不下,只能分成鱼段来焖制);2、准备玉米淀粉,将鱼段剖切面粘满淀粉;3、锅中放油烧成7成热,将粘满淀粉的鱼段放入锅中炸制,炸制5成熟时捞出备用;4、锅中加底油,将葱段、姜片、大蒜、红椒片、杭椒片、花椒、大料入锅炒香;5、佐料炒香后倒入蒜蓉辣酱转小火炒制;6、炒出红油后滴入生抽、白糖炒制;7、冲入开水,水要烧滚开;8、将各种佐料捞出;9、将炸制好的鱼段放入锅中烧制;10、再依次滴入料酒、白醋,加放适量的盐转小火焖制30分钟;11、30分钟后,将鱼段摆入盘中,将锅中的汤汁大火收汁,最后淋入鱼身体上即可。厨房小贴士:1、鱼剁成段后,最好进行简单炸制,这样在焖制过程中鱼肉不容易松散,可以保持较好的形状;2、蒜蓉辣酱本身含有盐份,加盐时要依据个人口味适量添加。
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