面包机吐司专辑——北海道牛奶吐司和醇奶吐司

这二个面包都是妃娟老师的经典配方，老师的原方是100%的中种法。可用面包机就是为了方便，而且如果用中种，又想预约的话，中种在预约等待的几个小时中会发酵过度，出来的面包成品肯定不灵。所以我改成了直接法，出来的成品还不错噢。一、北海道牛奶吐司材料：惠宜高筋面粉235克、伊利脱脂高钙奶粉15克、糖粉（白砂糖用料理机打成粉）40克、盐2克（三能量勺1/4小勺）、雀巢淡奶油65克、伊利纯牛奶80克、蛋清40克（一个鸡蛋的量）、多美鲜无盐黄油15克（切好后先放冷冻）、安琪耐高糖金酵母2.8克（面包机配的量勺1小平勺）操作：（室温8度）饺子皮程序（15分钟揉面）结束之后，把黄油包在面团里，然后启动软式、烤色浅、预约，提前五分钟结束。烤好的高度：17CM多出来的一个蛋黄怎么处理，可以做成卡士达酱涂面包。附方子：原料：牛奶125ml、砂糖20克、蛋黄1个、低粉、玉米淀粉各7.5克（如果没有低粉，就换成：普通面粉6克、玉米淀粉9克）。做法：1、牛奶和1/2的砂糖（10克）入锅中煮沸；　　2、另外一半的糖和蛋黄拌匀；筛入低粉和玉米淀粉拌匀；　　3、倒入“1”中煮好的牛奶拌匀；　　4、再倒回锅中，开小火煮至光滑粘稠即可，其间不断搅拌。取出入碗，盖上保鲜膜。冷却的卡士达酱还会再变粘稠一些。附上原方：北海道牛奶土司/*100%中種法（妃娟原方子）◎12兩土司模×2個=24兩土司1條材料：A：高粉500g 細砂糖15g 速溶酵母3g 天然酵素1.5g鮮奶160g動物性鮮奶油140g 蛋白35g奶油10gB：蛋白40g細砂糖75g 鹽6g速溶酵母2g奶粉30gC：奶油10g做法：1. 第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時2. 第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，再加入C料打至麵團出現薄膜即可3. 延續發酵10分鐘4. 分割，滾圓→再鬆弛15分鐘5. 桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)6. 最後發酵至7.5~8分滿，入爐。7. 烤溫：不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。二、醇奶吐司材料：高粉250克、糖粉40克、盐3克、冷藏过的淡奶油100克、冷藏过的牛奶75克、蛋白35克、安琪耐高糖酵母2.8克。程序：软式、烤色浅、预约室温24度，晚上11点投好料，预约到早上6：30。烤好的高度17Cm，很香哎。表皮是金黄色的，薄薄的，喜欢。很软，撕着吃。附上原方：妃娟老师的100％中种醇奶吐司 A.中种面团：高粉250g，蛋白19g，糖6g，速发干酵母2g，牛奶75g，淡奶油100gB.主面团：蛋白16g，糖35g，盐3g，速发干酵母1g1、中种面团材料混合，揉成光滑的面团，发酵至3-4倍大2、撕成小块，和主面团材料混合，揉至完全3、28度75%湿度 松弛30分钟4、分割成163克x3份，滚圆松弛25分钟5、2次擀卷，中间松弛10分钟，35度85%湿度，发酵至8分满6、180度，42升烤箱中下层，40分钟视上色情况盖锡纸