网传鉴别方法不靠谱，如何避健康用油？

把需要检测的油放到冰箱里冷藏，有沉淀和分层的是地下的油，不靠谱。地下的油因经过使用，成分复杂，一定含有多种食物残渣或杂质，冷藏时就会现出原形——动物油脂和蛋白质之类的杂质，随着温度降低逐渐凝固析出以后，可能会在油的表面形成泡沫状的分层。但是一般的油也会有杂质在其中。

用大蒜检测油，不靠谱。有人认为炒菜时放入大蒜，大蒜变红就是地下的油。地下的油有大量的毒素会使大蒜变色。这种思路是不科学的，因为即使是正常的食用油，由于制油技术及油料的问题也有可能造成毒素超标，目前也没有资料能够证明大蒜对毒素敏感。

看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地下的油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地下的油做成的。不靠谱，地下油也能做得很清澈，鲜榨菜籽油一类的也很粘稠。

用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。有异味的油可能是地下的油，不靠谱，通过过滤的地下的油是纯色无异味的

取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品。这个检测能看出油的含水量。

科学的检测方法有水分含量、比重、折光率、皂化值、酸价、羰基值、过氧化值、碘值、重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测，地沟油的电导率，只有由有关检验的地方出具的证明才能真的靠谱。