一道携带历史记忆的洋派上海菜——上海色拉

上海色拉是一道具有历史记忆的菜，在七八十年代的上海非常流行，是洋派的一种象征。和炸猪排、罗宋汤一起构成上海人家家常菜单中‘洋派’的一部分。也是当时一般西餐馆中最著名的一道菜。   记得那时做色拉，都是自己打蛋黄酱，用一个蛋黄和一些色拉油打到手酸制成的。现在可以交给打蛋器打，这样既省力又健康。我这次用的是色拉酱，家里有一包正好派用场。下次准备用打蛋器自己制作色拉酱。    现在的色拉品种多样，内容也非常丰富。为了上海色拉这个称呼，我只用了当时上海人家最常用的四样原料做的，就是土豆苹果红肠小豌豆。如果你也吃过这种色拉的话，一定会勾起你一些美好的回忆。    本来想用新鲜小豌豆，现在正好当令。可是那天不知咋的翻遍整个菜场没有发现一粒，恰巧冰箱里还有一些冷冻的小豌豆，正好派上用场。    上海女作家陈丹燕写过一本书叫《上海色拉》，虽然未曾全文拜读，但从网上查得的资料看，写得非常棒，很喜欢。网上查得的内容粘贴在博文的最后，有兴趣的朋友可以一起欣赏一下。