鲫鱼肉质细嫩鲜美，但细刺较多吃起来比较麻烦。关于鲫鱼有个做法叫做“酥鱼”；把胣（chí）好的鲫鱼码放在葱白上，层层码好后浇上用陈醋调制的料汁，细火炖制2小时，直至骨酥。这样做好的鲫鱼鱼刺都是酥软的，鱼肉细嫩味浓。
食材
参见步骤 适量
方法/步骤
1
鲫鱼去鳞内脏，抠去鱼腮，洗净控水。
2
锅里倒入植物油，油热后放入鲫鱼小火炸制金黄捞出控油。
3
大葱白切长段，生姜切大片。
4
砂锅底码上葱白，把炸好的鲫鱼腹部朝上排放在葱白上，洒上姜片，八角、桂皮、香叶。
5
干净碗里倒入清水，调入精盐，白糖，料酒，倒入酱油。
6
倒入陈醋（陈醋要多放，3-5汤匙左右），调匀成料汁。
7
把调好的料汁浇在码有鲫鱼的砂锅里，以没过鲫鱼为好，大火煮开后，改小火炖制60分钟左右即可出锅享用哦。
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