做这个鱼用啤酒来代替水，炸鱼的时候，油温一定要控制好。油温不能老是过高或者过低，要炸的稍微老一点，这样焖的时候鱼不会散架。说完了小技巧赶紧一起来试试吧
食材
1
鲫鱼 7条
2
黄豆酱 30克
3
糖 30克
4
葱 2棵
5
姜 5片
6
花椒 10粒
7
大料 1个
8
香叶 3片
9
盐 少许
方法/步骤
1
鲫鱼先去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉。然后在鱼的表面斜着用刀划几刀，大概5-7刀，目的是入味
2
加入姜、葱、少许盐抹匀，加味达美臻品料酒去腥腌制15分钟。用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分，以免炸的过程炸锅。
3
锅烧热倒入适量油烧至4成热，把鱼放入煎至两面金黄，取出备用。锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和葱伴侣黄豆酱炒出香味。
4
高压锅底部铺满大葱段。煎好的鱼整齐的摆放到葱上交叉排列，放入花椒、大料、香叶。
5
倒入炒好的酱汁。倒入糖、啤酒、六月鲜红烧酱油调色和适量的开水，尝一下加盐调一下味。注意水不用太多，刚刚快要没过鱼即可。
6
上面用一个盘子倒扣以防煮的过程鱼飘起来。加盖、加阀大火上气后转小火25分钟，完全冷却后即可食用。
7
炖好后不要取出，再焖一晚更进味、更酥软、冷吃最好味。
注意事项
本菜品的注意事项：菜中加的小料可以根据个人的口味和喜好，适量的增加和减少，口味比较重的可以适量的多加一点盐