回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
食材
1
五花肉 300克
2
洋葱 1个
3
青椒 2个
4
姜 2片
5
蒜 5克
6
花椒 2克
7
郫县豆瓣酱 3克
8
甜面酱 3克
9
豆豉 3克
10
料酒 5克
11
生抽 3克
方法/步骤
1
五花肉洗净，放入水里加生姜、花椒、料酒、一起煮开过水去异味
2
煮好的五花肉切成片
3
准备辅料：豆瓣酱，甜面酱，花椒，豆豉，姜蒜切成丝
4
洋葱、青椒切成小块备用
5
五花肉下锅煸炒出油，加入葱姜蒜花椒和豆豉炒香，在加料酒炒匀
6
加入豆瓣酱和甜面酱一同翻炒均匀
7
加入青椒洋葱炒入味，适当加入少许生抽调整咸淡……就可以出锅啦
注意事项
1
不喜欢花椒的可以不加
2
豆瓣酱很咸，又加了生抽就可以不加盐了，可以根据自己的口味调整咸淡
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