做卤牛肉的，最棒的自然是半筋半肉的牛腱子啦那口感，那纹路，光是想着口水就哗哗的今天这个做法，也是我最近比较喜欢的。虽然原料和过程都相对简单，但味道依然是杠杠的，绝对不打折哦
食材
1
牛腱子 500g
2
老姜 4片
3
大葱 2段
4
大葱 2段
5
蒜 5瓣
6
八角 一个
7
桂皮 一小段
8
花椒 20粒
9
香叶 一片
10
料酒 一瓶盖
11
香菜 2根
12
香葱 1根
13
干红椒 2个
14
芝麻 适量
15
生抽 适量
16
香醋 适量
17
糖 少许
18
麻油 少许
方法/步骤
1
牛肉提前用清水浸泡2~3个小时，中间换水几次，让牛肉中的血污排出一部分
2
浸泡好的牛肉洗净，沥干水分，取2片老姜和一段大葱
3
将牛肉焯水，然后捞出焯水后的牛肉，温水洗净后浸泡在冰水中，至其完全冷却
4
准备好香料，剩下的2片姜和一段大葱
5
将牛肉再次冷水入锅，加入香料，葱姜，大火煮开，如果有浮沫，要继续撇清，然后加入料酒，转小火加盖炖煮40分钟左右，至用筷子能轻易的插入牛肉即可
6
不揭盖的自然冷却后，捞出牛肉，过滤汤汁，然后将牛肉浸泡在汤汁中，放入冰箱冷藏过夜
7
准备好蘸料所需要的材料，蘸料包括：香菜2根、香葱一根、蒜2瓣、干红椒1~2个、芝麻适量、生抽适量、香醋适量、糖少许、麻油少许。
8
香菜和香葱切末，蒜去皮后切末，放入小碗中，加入香醋，生抽和少许糖，干红椒剪碎后也和芝麻一起放入小碗中。不能吃辣的同学，可以把辣椒籽提前去掉
9
取少许麻油加热至冒烟，然后浇在辣椒碎和芝麻上，拌匀后静置10~15分钟
10
取出牛肉，擦干表面水分，切薄片后摆盘，吃的时候搭配蘸料即可
注意事项
1
牛肉提前浸泡，可以更好的去除血污和异味
2
具体的炖煮时间，要根据牛肉的多少来调整，炖到牛肉可以用筷子顺利的插过去就可以了
3
因为最后有搭配蘸料，所以炖煮牛肉的时候我没有加盐。如果要加盐的话，那么要最后再加。如果提前加盐，牛肉很不容易炖的软烂
4
牛肉炖好后，继续浸泡在汤汁中冷藏，可以让牛肉吃起来软嫩不干柴
5
蘸料中的生抽和香醋，我一般喜欢用1:1的比例，你也可以按照自己的喜欢来调配
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