自从学会卤牛肉后一下子停不下来了，因为实在是太好操作太简便了，每次卤一锅可以吃一个礼拜。切点葱花香菜浇上醋，不管是面条还是配饭都超好吃！而且牛腱是牛身上脂肪最少的部位，极其适合健身人士！我这个配方是没有加冰糖or白糖但依然有甜味的，是偏台式的口味。
食材
1
牛腱子 1kg
2
生抽 100g
3
米酒 30g
4
老抽 50g
5
香叶 3片
6
八角 3个
7
花椒 一小勺
8
小茴香 一小勺
9
罗汉果 1个
10
甘草 3个
方法/步骤
1
先处理牛腱子，两斤牛腱子切大块。有时间的浸泡冷水1小时去血水。
2
准备一口锅，铸铁锅密封性好最推荐。冷水下牛腱，放一大勺料酒和几片姜片，大火煮开。
3
煮开后转中火再煮个7～8分钟后捞出，用热水洗掉浮沫，一定要热水！静置备用。
4
倒入调好的卤水，一边中火加热。等到卤水开始冒热气时放入牛肉。
5
加入开水稍微没过牛肉，尝一下卤水的咸淡，大概比平时的口味再咸一点就可以了，觉得不够咸的可以额外加5g盐。
6
把火调大将卤水烧开后盖盖转小火，熬煮1个小时。
7
1个小时后开锅，筷子能轻易穿透牛肉的程度就是煮好了。关火盖盖焖隔夜。
8
开吃~
注意事项
1
罗汉果加一个就很甜了，不嗜甜的加半个或1/3个即可。
2
没有铸铁锅的，牛肉焯水去浮沫后和卤水一起放入电饭煲，高压锅煮也可以。
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